Il Laboratorio della Tartaruga sarà un piccolo laboratorio di pasticceria dedicato a fornire la colazione al B&B e a produrre qualche linea di dolci senza glutine da rivendere a terzi. Lavorare prodotti senza glutine non deve però significare realizzare prodotti destinati solo alla popolazione celiaca. Si vuole concentrare l’attenzione su ricette che impieghino normalmente componenti senza glutine, almeno in modo prevalente: “naturalmente gluten free” – opzione che consente una produzione apprezzabile del punto di vista del gusto anche da persone non celiache. L’idea è quindi di ricercare con attenzione preparati nei quali abitualmente la farina di grano lascia il posto alla fecola di patate, alla farina di castagne o ai macinati di frutta secca quali nocciole e mandorle e magari utilizzare anche gli agrumi del Giardino del quarto piano.